来宾市金秀瑶族自治县
不仅有秀美的山水风光
更孕育出丰富多彩的美食文化
这里的每一道美食
都是镌刻在时光里的风土故事
跟着这份美食攻略
吃遍金秀滋味
瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）
“拉瓜嘟呜”是六道木糕的瑶语名称，翻译成普通话就是“神仙豆腐”。“拉瓜嘟呜” 的制作选用金秀大瑶山自然生长的 六道木叶子为原料，需遵循传统的手工工艺。
采摘六道木树叶
展开剩余89%将六道木树叶搓或捣成糊状
用山上的草烧成灰
过滤草灰水
首先，要采摘成熟饱满的六道木叶子，仔细清洗干净 去除杂质后，用双手反复揉搓，挤出绿色黏稠的 叶子浆，再用漏筛过滤掉叶渣，留下细腻的汁液。然后，将用草木灰制成的碱水倒入过滤好的叶子浆中，搅拌均匀，在阴凉通风处静置 20分钟左右，一块散发着草木清香、色泽翠绿如翡翠、半透明状且质地滑嫩的 “拉瓜嘟呜”（神仙豆腐）便制作完成。
瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）成品
“拉瓜嘟呜”的食用方式多样，可 凉拌、煎煮，也可直接食用。其口感滑嫩、清凉爽口，有 退火，清凉解毒之功效，是夏季消暑解渴的不二之选，在当地广受欢迎，承载着当地人民的独特情感和文化记忆。
2022年，瑶族拉瓜嘟呜（六道木糕）制作技艺，经来宾市人民政府批准，列入市级非物质文化遗产代表性项目名录。
瑶族鲊（zhǎ）肉
瑶族鲊（zhǎ）肉腌制是金秀 瑶族饮食文化的重要组成部分，这项技艺是瑶族历史上解决食物贮藏的基本方法。鲊肉是瑶家人必备的菜肴。客人来到瑶家，主人奉上一碟油亮鲜香的鲊肉，这是最尊贵的待客礼遇，故有“ 瑶不离鲊”之说。
分工合作
——炒米、砍肉
炒米，要将米
炒成黑糊状
把炒好的米磨成粉
与拿盐腌好的肉搅拌均匀就可以装坛
装坛前
要把坛里的水汽烘干
金秀鮓肉腌制主要以 猪肉为主，方法简单实用：一是将肉洗净，切成小块，加入大量 食盐搅拌；二是将大米炒焦磨成粉与肉拌匀，确保每块肉都被鲊粉包裹；三是取适量鲊肉平铺于罐内，用手压紧，晒上一层鲊粉。反复几次，将鲊肉层层压实，尽可能 排除罐中的空气。把粽粑叶或芭蕉叶封口扎牢，倒置于地面或树放坛口装水不给漏气， 6个月即成鮓，想吃时 蒸或煎几分钟即可食用。
瑶族鲊肉成品 图源：金秀融媒
瑶族鲊肉制作技艺2020年入选第八批自治区级非物质文化遗产保护名录。
笋酿
在瑶族春笋宴中，最具有代表性的菜品要数“笋酿”。无论从食材配料的选用还是制作工序，无不体现瑶族人民的 养生之道——阴阳调和。
将采来的鲜笋 剥壳洗净，削去笋尾较粗糙的部分，精选出形状饱满圆润的笋，放进大锅，注满水，猛火煮滚 约半个小时，以除去竹笋的苦涩味。将煮好的笋捞出，再浸泡在冷水之中，经过几个小时的浸泡，竹笋里的苦涩味已经大致除去了，便可开始制作笋酿，将笋子捞起晾干水分后，用细竹签将每个竹笋的中部划成一道道 细密均匀的笋丝。
制作馅料时，用性温的糯米，加 猪肉、芋头等食材炒熟，为了保持各种食材的原汁原味，瑶民在制作食物的时候 极少使用香料，只需在馅儿里加入剁碎了的晒干的 香菇、瑶家腌制的 鲊肉，配上细葱，再将调好的馅儿塞进划开的 笋“肚子”里，笋酿便做好了。
笋酿成品
煎笋酿时，往烧热的锅淋入花生油，将包好的笋酿挨个儿放入锅中，小火慢煎，直至整个笋酿的表面 呈金黄色，出锅时滴上几滴酱油即可。
簸箕肉
“簸箕肉”宴是金秀瑶族自治县瑶族同胞中花蓝瑶支系 最高待客礼节，也是男方在喜宴上，用来招待女方兄弟及主要亲戚的，体现 “娘亲舅大”的民族传统观念。
传统的“簸箕肉”十分丰盛，首先把养了一年左右的土猪宰杀好，然后将猪脚、大块五花肉及猪内脏等放进大锅内煮熟，并做成猪脚扣和瑶家扣肉等菜肴。
传统“簸箕肉”
在“摆盆”时，将洗净的芭蕉叶点 铺在竹制簸箕上，随后将清水煮熟的土猪肉、排骨以及猪内脏等有序摆放在芭蕉叶上，堆成一座 30-50厘米不等的环状“大肉山”；再呈辐射状地摆上 多块手掌宽、15至20厘米长的熟五花肉，顶部再压上一大块四方大肥肉，一头猪的精华，都汇聚在了这个簸箕上。
改良后的“簸箕肉”
如今，改良后的“簸箕肉”采用产自大瑶山的 十多种康养食材，突出健康养生主题，讲究 荤素搭配，在传统菜品基础上增加了瑶族特色野菜、清水河鱼、瑶味扣肉、土鸡土鸭肉及糯米血肠等菜肴。改良版的“簸箕肉”是为远道而来的客人而特别设计的，承载着 瑶族同胞热情好客的真心。
瑶族香芋扣肉
瑶族扣肉虽然源远流长，但之前由于生活条件艰苦，扣肉只能是瑶族人酒席和逢年过节才有的一道头牌菜，随着生活的条件提高，瑶族扣肉被引入了菜馆、饭店，也是瑶族人民聚餐，迎接亲朋好友的家常菜了，有 “无扣肉不成宴”的说法。
将猪肉放入锅里煮至半熟
图源 金秀瑶族自治县文化馆
选用肥瘦相间的两年土猪肉，将其 煮至半熟，捞出晾干后，在肉皮上 涂抹蜂蜜，放入油锅中 炸至金黄酥脆，捞出切成厚片。再把同样切成厚片的芋头，放入油锅中 炸至表面金黄。将炸好的肉片和芋头片相间排列，放入碗中，加入特制的香料、生抽、蚝油等调料，上笼屉蒸至软烂入味。
扣肉成品 图源 金秀瑶族自治县文化馆
食用时，将碗倒扣在盘中，香芋扣肉便完美呈现。芋头吸收了肉的油脂和香气，变得绵软香甜；猪肉则融入了芋头的清香， 肥而不腻。
这些美食
诉说着瑶乡的故事
承载着地域特色文化
解锁更多“金秀味道”
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